山芋（やまいも）＿野菜の栄養・ビタミン

特徴と栄養素

国内でよく食べられている山芋には、いちょう芋、やまと芋、自然薯（じねんじょ）などがありますが、ここでは自然薯を山芋の代表として取り上げました。
（自然薯は正式には”やまのいも”と呼ばれています。）

山芋は、摩り下ろすとネバネバがあり、独特の味わいがあり、ご飯にかけたり、とろろ汁として食べられています。

山芋の栄養の特徴は、良質なでんぷん（たんぱく質）が豊富で、ビタミンＢ1、Ｂ2、ビタミンＣ、カリウム、食物繊維なども比較的多く含まれています。

山芋の効能は、疲労回復、虚弱体質の改善、免疫力のアップなどがありますが、これは豊富なでんぷんと糖質（炭水化物）の栄養によるものです。

同時に山芋には、「アミラーゼ」や「ジアスターゼ」という酵素も含んでいて、消化を助ける働きもあります。

また、ネバネバは「ムチン」という栄養成分で、このムチンもでんぷんの消化、吸収を圧ける働きがあります。

一方、ビタミンＢ1は、食べ物の糖質（炭水化物）を体のエネルギーに変え、ビタミンＢ2は、脂質を体のエネルギーに変える働きがあります。

ビタミンＢ6は、でんぷんをアミノ酸に分解して、体の筋肉、骨、内蔵、ホルモンなどを合成するときに必要な栄養です。

その他、カリウムは体内の余分なナトリウム（塩分）を排出して、高血圧や心臓病などを予防する効能があります。

山芋は、皮の部分にアクが多く、そのため皮をむいてしまうことが多いのですが、皮には食物繊維があり、アクにはガンを予防する栄養成分があるので、できれば皮ごと食べるのがおすすめです。

なお、カリウムは腎臓に負担をかけるので、腎臓のトラブルがある人はカリウムの多い山芋は、避けたほうがよいでしょう。

山芋が一番おいしい季節は、11月～2月の秋から冬に掛けての寒い時期です。

・カロリー　121kcal
・ビタミンＢ2　0.04mg
・ビタミンＣ　15mg
・食物繊維　2g

・ビタミンＢ1　0.11mg
・ビタミンＢ6　0.18mg
・カリウム　550mg

＊上記の数値は、生の山芋の栄養の含有量です。

山芋は、生のまま千切りにしたり、すりおろすだけで手軽に食べられ、良質のたんぱく質や糖質（炭水化物）などの栄養を、摂ることができます。

すりおろすときは、すり鉢や眼の細かいおろし金を使うと、おいしさもアップします。（山芋をすりおろして、手がかゆくなったらレモン汁や酢水をかけると、かゆみが止まります。）

全体を新聞紙で包み、常温で光が入らない場所に保存すると、鮮度や栄養、ビタミンの減少が少なくなります。

山芋を切ったときは、切り口から乾燥して鮮度が失われるので、早めに調理するか全てすりおろし、ラップして冷凍庫で保存するとよいでしょう。

最近、食の安全が問題になっていますが、あなたも一度は不安を感じたことがあるのではありませんか？
そこで、安全でしかもおいしい食品を、扱っているサイトを紹介しています。
（ＪＡ、山田養蜂場など）
⇒おすすめの食品通販サイト

◇野菜の栄養・ビタミン　コンテンツ一覧