ネギ（長ネギ）＿栄養・ビタミン

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特徴と栄養素

効果、効能

ネギは葉の部分にβカロテン（ビタミンＡ）が多く、茎の部分にビタミンＣが、多く含まれている野菜です。

ネギには独特の強い香りがありますが、これは「硫化アリル」と呼ばれる栄養成分で、ニラや玉ねぎにも含まれています。

この硫化アリルは、ビタミンＢ1の吸収や働きを高め、疲労を回復させる効能や、消化液の分泌を良くして、食品の消化、吸収を高める効能があります。

このため、ビタミンＢ1が多く含まれている豚肉や牛肉と一緒に、調理するのがおすすめです。

硫化アリルは、血液をサラサラにして、血行を良くして体を温める働きもあります。

ネギの葉に多いβカロテン（ビタミンＡ）は、眼の網膜にある光を感じる「ロドプシン」という物質の材料で、夜盲症（とりめ）の予防効果がある栄養成分です。

また、粘膜や皮膚を健康に保ち、ウィルスや細菌の侵入を防ぎ、体の免疫力を高める効能もあるビタミンです。

一方、ネギの茎に多いビタミンＣは、体に有害な活性酸素を分解する働き（抗酸化作用）があり、生活習慣病や老化の進行を、防ぐことが知られています。

ビタミンＣには、この他にも次のような様々な効能があります。

　・コラーゲンの合成を助け、体の組織を丈夫にする
　・ストレスに対抗する抗ストレスホルモンを作る
　・シミやくすみの原因であるメラニン色素を減らす
　・発ガン物質を分解してガンを予防する

ネギの旬

温室栽培によって、1年中手に入れることができます。特に栄養、ビタミンが多いのは、11月〜2月の冬場です。

ネギ＿栄養、ビタミンの摂取

主な栄養、ビタミン（100gあたり）

＊上記の数値は、生の葉ネギの栄養の含有量です。

上手な摂り方

ネギに含まれるβカロテン（ビタミンＡ）と硫化アリルを上手に摂るには、調理の加熱時間がポイントです。

この2つの栄養成分は、どちらも熱に弱いので、素早く火を通す調理方法がよいのです。
（ネギのβカロテンは、10分ほど煮ると30〜40％も損失します。）

保存方法

ネギは乾燥すると、すぐに鮮度が落ちるので、新聞紙で包んで、涼しい場所での常温保存が適しています。

買ったときに泥がついているネギは、そのまま土に埋めておくと長持ちします。また、使いかけのものは、ラップでしっかり密封して野菜庫に入れておくと、栄養、ビタミンの減少が少なくなります。

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