さつまいも＿栄養・ビタミン

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特徴と栄養素

効果、効能

さつまいもは、食物繊維をはじめ、ビタミンC、ビタミンB群が豊富な野菜です。特に食物繊維は、いも類の中では一番多く、便秘の改善や予防に効果的な栄養成分です。

便秘が改善されると、ニキビや吹き出ものが少なくなります。

また、ビタミンCの働きで、肌のメラニン色素が減り、肌のハリも良くなると同時に、老化やガンの予防効果も期待できます。

さつまいもを切ると、切り口から白い液体が出てきますが、これは「ヤラピン」という栄養成分で、腸の働きを整える整腸効果があります。

つまり、さつまいもは、食物繊維とヤラピンの2つによって、便秘改善に大きな効果があるわけです。

その他、さつまいもには、ビタミン以外にカルシウムやカリウムなどの栄養も、多いというメリットもあります。

注意点

さつまいもを食べると、太ってしまうと思われていますが、実際は、さつまいも全体の6割以上が水分で、カロリーもそう高くないため、食べ過ぎない限り、太ることはありません。

毎日少しずつ食べれば、食物繊維やビタミン、ミネラルなどの栄養を、手軽に補給できます。ただ、食べ過ぎると胸やけが起こることがあります。

さつまいもの旬

「さつまいも」というくらいですから、鹿児島産のものが多く、食べ頃は1月〜4月と9月〜11月頃になります。

さつまいも＿栄養、ビタミンの摂取

主な栄養、ビタミン（100gあたり）

＊上記の数値は、生のさつまいもの栄養の含有量です。

上手な摂り方

時間をかけて蒸したり、焼いたりすると、甘みが増しておいしくなります。これは、さつまいもに含まれる「アミラーゼ」という酵素によって、でんぷんが甘みのある麦芽糖に変わるためです。

電子レンジの調理では、加熱時間が短いため、本来の甘さを味わうことはできません。（街で売られている石焼きいもは、じっくり時間をかけて焼いているのでおいしいのです！）

ちなみに、ビタミンCは熱に弱いのですが、さつまいもの場合は、長時間の加熱調理でも壊れにくいビタミンCが含まれています。

保存方法

乾燥や湿気、あるいは温度が低いと、さつまいもの鮮度が落ちて、栄養、ビタミンも減少してしまいます。冷蔵庫に入れないで常温の場所において、新聞紙で包んでおくのがよいでしょう。

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