モロヘイヤ＿栄養・ビタミン

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特徴と栄養素

効果、効能

モロヘイヤはビタミン全般、特にβカロテン（ビタミンＡ）やビタミンＢ2が非常に多く、ミネラルも多い栄養豊富な野菜です。

モロヘイヤの葉や茎にある独特のネバネバは、「ムチン」と呼ばれる栄養成分で、オクラにも含まれているたんぱく質の仲間です。

このムチンは、胃や腸の粘膜を保護して、たんぱく質の消化、吸収を助け、血液中の血糖値やコレステロールを、下げる効能があります。

βカロテン（ビタミンＡ）は、眼の機能を正常に保ち、夜盲症（とりめ）を防ぐ効果があります。

また、網膜や皮膚を保護して、外部からの細菌やウィルスの侵入を防いだり、免疫力を高め、ガンをはじめ心臓病、動脈硬化を防ぐ効能もあります。

ビタミンＢ2の含有量の多さもモロヘイヤの特徴で、栄養が多いほうれん草の約2倍ほど含まれています。このビタミンＢ2の効能は、主に次の3つがあります。

1）
脂質（肉や植物油の脂）から、エネルギーを作るときに必要な栄養です。ビタミンＢ2が不足すると、体に脂肪が貯まりやすくなるので、肉をよく食べる人や太り気味の人は、ぜひ摂ってもらいたいビタミンです。

2）
体に有害な活性酸素を抑える働き（抗酸化作用）があり、生活習慣病や老化を予防します。抗酸化作用があるビタミンは、ビタミンＡ、Ｃ、Ｅなどもよく知られています。

3）
細胞が新しく作られたり、再生されるときに必要な栄養で、成長期の子供には特に大切です。このためビタミンＢ2は、「発育、成長のビタミン」ともいわれています。

モロヘイヤの旬

おいしくて栄養も多くなるのは、主に7月〜9月の夏場です。

モロヘイヤ＿栄養、ビタミンの摂取

主な栄養、ビタミン（100gあたり）

＊上記の数値は、生のモロヘイヤの栄養の含有量です。

上手な摂り方

新鮮なモロヘイヤは、茎の切り口や葉先が変色していなく、葉全体が濃い緑色をしています。長時間の加熱調理では、栄養、ビタミンが多く失われるので、サラダやスープの具などに使うとよいでしょう。

保存方法

買ってきてから2日ぐらい保存するときは、保存袋に入れて野菜庫に入れておきます。

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