ビタミンの性質 |
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性質一覧食品に含まれるビタミンは、とてもデリケートな栄養素なので、上手に活用するには、長時間、直射日光にあてたり、加熱したりしないように、注意しなければなりません。 ビタミンによって、光や熱に対する性質に違いがありますので、それを一覧にしました。
*●印は、○よりも影響が大きいことを示しています。 調理、加工による減少通常の調理で、食品に含まれるビタミンがどのくらい減少するのか、その一例を取り上げました。 ・ビタミンA・・・20〜30%減少 ・ビタミンB1・・・30〜50%減少 ・ビタミンB2・・・25〜30%減少 ・ビタミンC・・・50〜60%減少 食事をしても、その食品に含まれるビタミンを、全て摂取できることはほとんどありません。 摂取量は、ビタミンや調理方法によってかなり幅がありますが、含有量の約1/2〜2/3を、摂取できると覚えておくとよいでしょう。 ◇ビタミンの基礎知識 コンテンツ一覧 |
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